Resep Martabak Telur Spesial: Kulit Renyah dan Kuah Pedas yang Bikin Nagih!

SuaraSumut.id - Martabak telur adalah salah satu jajanan paling legendaris di Indonesia. Gurihnya isi daging dan telur berpadu sempurna dengan kulit tipis yang renyah, apalagi kalau dicelup ke kuah pedas manis yang segar pasti bikin ketagihan.

Kamu bisa bikin martabak telur spesial ini sendiri di rumah dengan bahan yang sederhana dan langkah yang mudah.

Selain lebih hemat, hasilnya juga bisa disesuaikan dengan seleramu, mau lebih gurih, lebih pedas, atau isi yang lebih banyak daging semua bisa.

Bahan-Bahan Martabak Telur Spesial

Bahan Kulit Martabak

• 175 gr tepung terigu protein tinggi
• ¼ sdt garam
• 120 gr air
• 25 gr minyak goreng
• 500 ml minyak goreng (untuk merendam adonan)

Bahan Tumisan Daging

• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 250 gr daging sapi giling
• 1 sdt garam
• ¼ sdt merica bubuk
• ½ sdt gula pasir
• 2 sdm minyak goreng (untuk menumis)

Bahan Campuran Isi

• 1 buah bawang bombay, cincang halus
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 butir telur bebek (bisa diganti telur ayam)
• ¼ sdt garam
• ¼ sdt merica bubuk

Bahan Kuah Martabak

• 500 ml air
• 10 buah cabai merah keriting, cincang halus
• 2 sdm saus sambal
• 2 sdm air asam jawa
• 3 sdm gula merah, sisir halus
• 1 sdt garam

Langkah-Langkah Membuat Martabak Telur

1. Membuat Kulit Martabak

• Campur tepung terigu dan garam dalam wadah besar.
• Tuang air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.
• Tambahkan minyak goreng, uleni lagi hingga adonan menjadi elastis dan lembut.
• Timbang masing-masing adonan sekitar 75 gr, bulatkan, lalu rendam dalam minyak goreng selama 2 jam agar kenyal dan lentur.

2. Membuat Isi Martabak

• Tumis bawang putih hingga harum.
• Masukkan daging sapi giling, aduk sampai berubah warna.
• Tambahkan garam, merica, dan gula pasir. Masak hingga bumbu meresap, lalu angkat.
• Dalam wadah lain, kocok telur, lalu tambahkan bawang bombay cincang, daun bawang, dan tumisan daging.
• Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna.

3. Membentuk dan Menggoreng Martabak

• Ambil satu bulatan adonan kulit yang sudah direndam minyak.
• Letakkan di atas permukaan datar, pipihkan perlahan sampai melebar dan tipis.
• Panaskan minyak di wajan datar (teflon besar).
• Letakkan kulit yang sudah dipipihkan, lalu tuang adonan isi di tengahnya.
• Lipat keempat sisi kulit menutupi isi (bentuk persegi).
• Siram permukaan martabak dengan minyak panas sambil digoreng agar mengembang dan berwarna cokelat keemasan.
• Balik beberapa kali hingga matang sempurna di kedua sisi.

4. Membuat Kuah Martabak Pedas Manis

• Rebus semua bahan kuah: air, cabai, saus sambal, air asam jawa, gula merah, dan garam.
• Masak dengan api kecil hingga harum dan gula larut sempurna.
• Saring kuah dan biarkan hangat sebelum disajikan.

5. Sajikan & Nikmati!

Potong martabak menjadi beberapa bagian, lalu sajikan di piring bersama kuah pedasnya. Nikmati perpaduan kulit renyah, isi gurih, dan kuah asam manis pedas yang bikin lidah bergoyang.