- Bika Ambon Pandan memiliki aroma harum dan tekstur lembut yang menggoda.
- Resep ini menggunakan santan kental, ragi aktif, dan proses fermentasi agar hasilnya bersarang sempurna.
- Kue bisa disajikan dengan topping keju, kelapa, atau dijadikan oleh-oleh kekinian khas Nusantara.
Dalam wadah besar, masukkan tepung tapioka, tepung terigu, dan ragi instan. Tuang Bahan A yang sudah disaring dan dingin, aduk rata, lalu diamkan selama 10–15 menit. Tutup dengan serbet bersih agar ragi bisa aktif.
Campur Telur dan Margarin
Dalam wadah lain, kocok ringan telur, gula halus, dan susu kental manis hingga gula larut. Lelehkan margarin, lalu sisihkan hingga agak dingin.
Satukan Semua Bahan
Setelah 15 menit, buka adonan tepung tadi, lalu tuang campuran telur dan margarin cair. Aduk rata menggunakan whisk atau spatula. Tutup kembali, diamkan minimal 1 jam hingga adonan mengembang dua kali lipat.
Panaskan Cetakan
Setelah adonan mengembang, aduk pelan-pelan lagi agar gasnya merata. Panaskan cetakan Bika Ambon atau loyang anti lengket di atas api kecil.
Panggang Adonan
Tuang adonan hingga ¾ tinggi cetakan. Masak dengan api kecil hingga bagian atas mulai berlubang-lubang dan tidak basah lagi. Ini tanda Bika Ambonmu sudah matang sempurna. Angkat dan biarkan dingin sebelum dipotong agar seratnya terbentuk sempurna. Siap disajikan.
Rahasia Bika Ambon Bersarang dan Lembut
- Gunakan ragi yang masih aktif. Ragi yang sudah lama bisa bikin adonan gagal mengembang.
- Jangan skip waktu fermentasi. Diamkan minimal 1 jam agar tekstur bersarang sempurna.
- Jangan terlalu sering diaduk. Setelah mengembang, cukup aduk ringan sebelum dipanggang.
- Gunakan api kecil. Api besar bisa membuat bagian luar gosong tapi dalamnya mentah.
- Gunakan cetakan logam atau loyang anti lengket. Supaya panas merata dan hasil lebih bagus.
