SuaraSumut.id - Idul Adha identik dengan hidangan berkuah santan, seperti rendang, semur, atau gulai. Namun, tak ada salahnya mencoba kreasi lain yang tak kalah lezat, yaitu Sambal Paru ala Devina Hermawan.
Hidangan ini terbuat dari jeroan sapi. Dalam membuat sambal paru, bagian paru harus dipersiapkan dengan baik agar tidak bau saat dimasak.
Prosesnya potong kecil-kecil paru mentah dan cuci serta bilas paru dengan air mengalir untuk mengurangi darahnya. Proses ini bisa diulang tiga hingga empat kali sampai air bilasan menjadi bening.
Setelah itu, marinasi paru dengan garam dan tepung tapioka untuk mengurangi bau paru. Marinasi paru selama 30 menit hingga satu jam.
"Garam untuk meresap ke paru dan tapioka akan mengurangi bau paru," katanya melansir Antara, Minggu (16/6/2024).
Setelah itu, cuci kembali paru yang telah termarinasi dengan garam dan tepung tapioka di air mengalir sampai tepung menghilang. Jika sudah bersih, potongan paru bisa direbus dengan potongan jahe sampai empuk, atau kira-kira 30-35 menit.
Jangan lupa untuk membuang air rebusan paru, proses ini juga bermanfaat untuk menghilangkan bau paru dan membuat paru semakin empuk. Setelah itu olah paru sapi untuk dijadikan sambal paru yang nikmat.
Berikut resep sambal paru ala Devina Hermawan:
Sambal Paru (untuk 5 porsi)
Bahan marinasi:
- 400 gram paru sapi
- 1 sdm garam
- 4 sdm tepung tapioka
- 1
- 2
