- Peningkatan permintaan daging sapi menjelang hari raya memicu potensi oplosan dengan daging babi oleh oknum pedagang tidak bertanggung jawab.
- Daging babi dan sapi dapat dibedakan berdasarkan warna pucat, serat renggang, lemak elastis, tekstur lembek, serta aroma khas berbeda.
- Dr. Ir. Joko Hermanto dari IPB menyarankan konsumen memperhatikan ciri fisik daging untuk menghindari praktik oplosan daging tersebut.
SuaraSumut.id - Permintaan daging sapi meningkat tajam menjelang Ramadan dan Idulfitri. Lonjakan ini hampir selalu diikuti kenaikan harga daging sapi di pasaran. Dalam situasi tersebut, konsumen perlu meningkatkan kewaspadaan terhadap potensi peredaran daging sapi oplosan, yakni praktik pencampuran daging sapi dengan daging babi oleh oknum pedagang tidak bertanggung jawab.
Menurut penjelasan Dr. Ir. Joko Hermanto dari Institut Pertanian Bogor (IPB), terdapat sejumlah ciri fisik yang dapat digunakan untuk membedakan daging sapi dan daging babi secara kasat mata, yakni dari segi warna, serat daging, tipe lemak, tekstur dan aroma. Melansir situs MUI, berikut penjelasan rincinya:
1. Perbedaan Warna Daging
Daging babi memiliki warna yang lebih pucat jika dibandingkan dengan daging sapi. Warna daging babi mendekati warna daging ayam. Namun perbedaan ini tak dapat dijadikan pegangan, karena warna pada daging babi oplosan biasanya dikamuflase dengan pelumuran darah sapi. Selain itu, ada bagian tertentu dari daging babi yang warnanya mirip sekali dengan daging sapi sehingga sangat sulit membedakannya.
2. Serat Daging
Kita juga bisa membedakan daging sapi dan babi berdasarkan seratnya. Seperti yang terlihat pada gambar, daging sapi memiliki serat-serat yang tampak padat dan garis-garis seratnya terlihat jelas. Hal ini berbeda dengan daging babi yang sifat seratnya terlihat samar dan sangat renggang. Perbedaan ini semakin jelas ketika kedua daging diregangkan bersama.
3. Tipe Lemak
Perbedaan lemak terdapat pada tingkat keelastisan-nya. Daging babi memiliki tekstur lemak yang lebih elastis sementara lemak sapi lebih kaku dan berbentuk. Selain itu lemak pada babi sangat basah dan sulit dilepas dari dagingnya sementara lemak daging agak kering dan tampak berserat. Namun kita harus berhati-hati karena pada bagian tertentu seperti ginjal, penampakan lemak babi hampir mirip dengan lemak sapi.
4. Tekstur
Dari segi tekstur, daging sapi memiliki tekstur yang lebih kaku dan padat dibanding dengan daging babi yang lembek dan mudah diregangkan. Melalui perbedaan ini sebenarnya ketika kita memegangnya pun sudah terasa perbedaan yang nyata antara keduanya. Tekstur daging babi sangat kenyal. Sementara daging sapi terasa solid dan keras sehingga cukup sulit untuk diregangkan.
5. Aroma
Daging babi memiliki aroma khas tersendiri, sementara aroma daging sapi adalah anyir seperti yang telah kita ketahui. Segi bau inilah yang menjadi senjata paling ampuh untuk membedakan daging sapi dan daging babi. Berbeda dengan warna yang bisa dikamuflase dan dicampur, aroma kedua daging ini tetap dapat dibedakan. Sayangnya kemampuan membedakan melalui aromanya ini membutuhkan latihan yang berulang-ulang karena memang perbedaannya tidak terlalu signifikan.
Sebagai konsumen cerdas, belilah daging dari pedagang terpercaya, periksa kondisi fisik daging secara teliti, dan jangan ragu menanyakan asal-usul produk.
